Для тех, кто любит землю
- 6 огурцов; столько же (по объему) кабачков и патиссонов;
- 6 крупных зубчиков чеснока (очень крупные разрезаю пополам);
- 3 небольшие луковицы;
- 3 стручка спаржевой фасоли;
- 3 молодых початка кукурузы (длиной не более 10 см);
- 3–5 сладких перцев (режу их на половинки или четвертинки);
- 3–4 соцветия цветной капусты диаметром 4–5 см.
На трехлитровую банку понадобится также
- 3 зонтика укропа с завязавшимися семенами;
- 1 лист хрена (его нарезаю крупно);
- 3–5 соцветий гвоздики;
- 6 горошин душистого,
- 12 горошин черного перца;
- по 6 листиков вишни и черной смородины;
- 1 маленькая цветущая или с бутонами веточка тархуна;
- 3 лавровых листа.
Заливку для ассорти готовлю по нескольким рецептам.
Вариант первый: на трехлитровую банку беру 16–18 ч. ложек яблочного уксуса, приготовленного из антоновских яблок, в расчете на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара. Яблочный уксус можно заменить 1 ч. ложкой уксусной эссенции.
Вариант второй: на тот же объем, что и в предыдущем рецепте, понадобится поллитровая банка ягод красной смородины (можно с веточками) или пол-литровая банка зеленых ягод крыжовника, соли и сахара кладу как и в первом случае.
Заливку для ассорти готовлю из спелых томатов: помидоры измельчаю в блендере (на малых оборотах). Нагреваю получившуюся массу до 70-750, чтобы из нее вышел воздух. Затем в расчете на 1 л заливки добавляю 60 г соли и 100 г сахара. По мере наполнения банки овощами заливаю томатную массу в 2–3 этапа, чтобы не образовывалось пустот.
Другой вариант томатной заливки: на трехлитровую банку беру 16–18 ч. ложек яблочного уксуса, на 1 л томатной мякоти – 60 г соли, 100 г сахара. Яблочный уксус, как и в предыдущих рецептах заливки, можно заменить 1 ч. ложкой уксусной эссенции.
Очень вкусными получаются спелые крепкие помидоры, приготовленные следующим способом.
Потребуется 3 ст. ложки (с небольшой горкой) хрена, нарезанного мелкой соломкой или небольшими кусочками, томаты (40–50% объема трехлитровой банки); заливка: на 1 л воды – 60–65 г соли.
В стеклянную банку укладываю помидоры, которые предварительно накалываю в нескольких местах. Переслаиваю их хреном. В сырой холодной воде растворяю соль и заливаю томаты под самое горлышко банки. Плотно укупориваю емкости пластиковой крышкой, разогретой в горячей воде, и сразу помещаю в холодное место. Под банку ставлю миску, поскольку во время брожения рассол может немного вытекать из-под крышки. Помидоры набирают полный вкус через 60 дней.
За двое суток до подачи на стол банку обязательно вскрываю и открытой ставлю в холодильник, чтобы из томатов вышел специфический запах.
