Соление нежинских огурцов

Соление нежинских огурцов

Ингредиенты:  На 10 кг огурцов размером 4,5–6 см потребуется: уксусная 80%-ная эссенция – 200 г (1 стакан), сахар – 170 г (3/4 стакана), лавровый лист – 30 г (150 листов), перец стручковый горький – 15 г (1 стручок). Рассол: вода кипяченая остуженная – 5 л, соль – 250 г (1 стакан).

Для 10 кг огурцов размером 7,5–8,5 см потребуется: уксусная 80%-ная эссенция – 70 г (1/3 стакана), лавровый лист – 30 г (150 листов), перец стручковый горький – 15 г (1 стручок). Рассол: вода кипяченая остуженная – 5 л, соль – 250 г (1 стакан).

Приготовление:

Огурчики сортируют по размеру, моют холодной водой. На дно емкости ( банки или  бочки) закладывают треть пряностей, затем подготовленные огурцы. Когда емкость заполнится наполовину, снова кладут пряности. После того как емкость заполнится доверху, ее несколько раз поворачивают и слегка потряхивают, чтобы огурцы уплотнились. Огурцы накрывают пряностями, сверху кладут салфетку, кружок, гнет и заливают рассолом. Подготовка и состав заливки немного отличается в зависимости от размера зеленцов.

При засолке огурцов размером 4,5–6 см их ошпаривают кипящим 3%-ным рассолом (300 г соли на 10 л воды), обливают ледяной водой и подсушивают, затем укладывают в тару, переслаивая пряностями.

Понравилась статья? Зарегистрируйтесь на сайте, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on vk
VK
Share on odnoklassniki
OK
Share on telegram
Telegram

Задать вопрос Андрею Туманову

Введите текст заголовка

Для чего это нужно?

Авторизовавшись, вы сможете публиковать собственные посты, оставлять комментарии, добавлять в Избранное, участвовать в рейтингах наших авторов и многое другое.

 

* Авторизуясь с помощью социальных сетей Вы подтверждаете согласие с Пользовательским соглашением