Меню
календарь садовода
www.sotki.ru / Сад/огород / Зелень всякая нужна, зелень всякая важна
Зелень всякая нужна, зелень всякая важна
Зелень всякая нужна, зелень всякая важна

Зелень всякая нужна, зелень всякая важна

Крестьянская Русь
Поделиться
Распечатать
На большей части территории России климат достаточно прохладный, поэтому население предпочитает употреблять пищу калорийную, позволяющую успешно существовать при неблагоприятных погодных условиях. А так как в траве калорий «кот наплакал», зелень у нас традиционно считается едой несерьёзной

Места под неё в огородах отводится по минимуму. Наиболее часто встречаются укроп, петрушка, зелёный лук и щавель. Такие культуры, как листовая капуста, листовая свёкла, шпинат, кресс-салат да и сельдерей тоже у наших огородников не в почёте. Ведь это не еда, а лишь добавка к еде, без которой вполне можно обойтись.

А витамины? Их в конце концов можно в аптеке купить.

Между тем свежая зелень богата не только витаминами, не только незаменимыми минеральными солями. Главная её ценность заключается в наличии хлорофилла, а также флавоноидов и каратиноидов. Это сильнейшие антиоксиданты, позволяющие поддерживать положительный кислотно-щелочной баланс во всех тканях организма. Если процессы в клетках идут преимущественно восстановительные, организм успешно противостоит самым различным стрессам. Если же преобладают окислительные процессы – и клетки, и  ткани, и организм в целом теряют тонус и начинают стареть. Поэтому зелень – это не просто еда. Это жизненно необходимое организму универсальное лекарство от старения.

Жители тропиков имеют возможность круглый год ежедневно есть свежую зелень. В наших краях всё иначе. С ноября по апрель доступна только покупная зелень – далеко не дешёвая – или зелень с подоконника. Именно поэтому мы устаём напоминать: заготавливайте выгоночный материал с осени, готовьте выборок для выгонки зелёного пера, собирайте семена, из которых зимой можно вырастить съедобные всходы, которые сейчас принято называть микрозеленью.

Весной и летом не обязательно ограничиваться только зелёным луком, щавелём, салатом и укропом. Можно с дикорастущих лекарственных растений собирать целебные листья: пастушью сумку, чесночник, гулявник лекарственный, лебеду, щирицу, яснотку, мокрицу, наконец, которой обильно зарастают все регулярно поливаемые грядки.

В цветнике немало растений, чьи листья и отменными лекарственными свойствами обладают, и на вкус совсем не дурны. Та же настурция, о пищевых достоинствах которой мы не так давно писали, пряная перилла, душистая хризантема. Календула может использоваться не только для приготовления целебного чая, её цветы можно использовать  в салатах,  супах,  холодных закусках из мяса, птицы и субпродуктов.

В качестве шпинатного растения можно использовать шток-розу (мальву). Её молодые листья едят в салатах, в супах с картофелем. Их можно тушить с луком и морковкой. Или взять, к примеру, лаватеру. Это же по сути окультуренная мальва лесная, которая многим известна как просвирник. Её листья мягче и нежнее мальвы и на вкус совсем не хуже. Кроме того, при обильном цветении лаватера формирует множество плодов. Если их срывать молодыми, растения будут энергичнее цвести. А собранные зелёные «просвирки» несите прямиком на кухню. Они хороши и в супах, и жареные, и в маринованном виде служат отличной закуской.

Распечатать
ТЕМЫ ПУБЛИКАЦИИ

календарь садовода