Все витамины на вашем столе

Витамин В₁ в литературе часто называют тиамином. При его недостатке повышается умственная утомляемость, мышечная слабость, нарушаются процессы роста организма, обмена веществ, работы сердца, проявляются неврозы, неврастения, возникают отеки ног. Больше всего тиамина содержит свиное мясо, субпродукты, желток яичный. Тиамин содержится в некоторых крупах. На первом месте – бобовые зёрна: горох, фасоль, чечевица. Отруби (оболочка семян хлебных злаков) являются также отличным источником витамина В₁. Овощи им бедны. Исключение – картофель, шпинат, капуста брюссельская, лук-порей.

Витамин В₂ (рибофлавин). При недостатке этого витамина наблюдается расстройство нервной системы, образования белка, нарушается жировой обмен, замедляется рост детей, усиленно выпадают волосы, медленнее выводятся из организма канцерогенные вещества, проявляется повышенная утомляемость глаз.

Больше всего этих витаминов находится в капусте, моркови, других корнеплодах, луке репчатом, луке-батуне, чесноке, перце, салате, укропе, фасоли и горохе, ревене, различных крупах.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота). При недостатке этого витамина наступает преждевременное поседение волос, чаще возникают заболевания сердца, желудка, расстраивается нервная система, использование организмом белков, углеводов и жиров, воспаляется кожа.

Для пополнения организма пантотеновой кислотой необходимо больше употреблять капусты, редьки, моркови, картофеля.

Витамин В₆ (пиродоксин) повышает устойчивость организма к воздействию радиоактивных элементов. Его недостаток вызывает расстройство нервной системы, сонливость или беспокойство, у детей появляются судороги, при длительном недостатке витамина возникают желудочные заболевания, воспаления кожи и глаз.

Пополнять организм этим витаминов возможно за счет употребления капусты, моркови, лука репчатого, свеклы, сельдерея, овощного гороха, картофеля, орехов.

Витамин В₉ (фолиевая кислота). Недостаток этого витамина приводит к малокровию или белокровию, преждевременно седеют волосы, усиливается рост злокачественных образований.

Больше всего фолиевой кислоты содержится в арбузах, капусте, моркови, картофеле, овощном горохе, салатах, зеленом луке, землянике, малине, вишне, яблоках.

Витамин В₁₂ (кобаламин). Чаще всего при недостатке этого витамина наблюдается возникновение злокачественного малокровия, заболевание печени, поджелудочной железы, нервное расстройство, уменьшается устойчивость организма к лучевой болезни.

Источником этого витамина могут служить в первую очередь морковь, сыр, молоко, рыба, мясо, печень, морская капуста.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) содержится в печени животных и дрожжах и предупреждает склероз сосудов, цирроз, гепатиты. При недостатке этого витамина усиливаются боли от полиартрита и суставного ревматизма, возможно усиление психических расстройств. Это витамин растительного происхождения, он содержится в злаках, в ядрах плодов с косточками, в орехах, коричневом рисе и рисовых отрубях, во фруктах (дыня, арбуз, тыква), в миндале, кунжуте, семенах подсолнечника, в цельных зернах, в косточках абрикосов и в пивных дрожжах.

Витамин Д (кальциферон) регулирует кальциевый и фосфорный обмен организма. При его недостатке замедляется рост детей, проявляются признаки рахита, у взрослых отмечается хрупкость костей, разрушаются зубы, интенсивно выпадают волосы.

Для пополнения запасов этого витамина необходимо больше употреблять капусты, моркови, чеснока, шляпочных грибов.

Витамин Е (токоферол). Этот витамин находится практически во всех пищевых продуктах, а больше всего в моркови, петрушке, свекле, сельдерее, луке репчатом, салате, чесноке, а также растительном масле, ягодах облепихи, миндале, фундуке, семенах тыквы, шиповнике, рябине. Считают, что витамин Е участвует в регуляции окислительных процессов. При Е-витаминной недостаточности возможны изменения со стороны щитовидной железы, печени. Относится к жирорастворимым витаминам.

Витамин Н (биотин). При недостатке этого витамина проявляется сухость, чешуйчатость кожи, облысение, слабость мышц, сонливость; оболочки рта и губ приобретают бледно-пепельную окраску.

Не довести до такого состояния организм возможно при регулярном употреблении свежих овощей, особенно моркови, капусты.

Витамин К₁ (фитохинон). Витамины этой группы растворимы в жирах и способствуют повышению свертываемости крови. Большое количество витамина К находится в шпинате, капусте, тыкве, томатах, петрушке, сельдерее, зеленом луке, картофеле, облепихе, шиповнике, черной смородине, рябине.

При недостаточности фитохинона наблюдается снижение содержания в крови протромбина, что проявляется кровоточивостью тканей.

Витамин Р (Р-активные полифенолы). Основной эффект этого витамина заключается в уменьшении проницаемости и ломкости капилляров. Наряду с кислотой аскорбиновой участвует в окислительно-восстановительных процессах. Витамины этой группы содержатся в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черноплодной рябины, зеленых листьях чая. Им также богаты капуста, морковь, свекла, томаты, укроп, картофель.

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид). При отсутствии в пище данного витамина развивается пеллагра (шершавая кожа). Основными симптомами этой болезни являются понос, воспаление открытых поверхностей кожи и дементация (приобретенное слабоумие). Кроме того, отмечается воспаление языка (глоссит) и гастрит.

Помимо функций витамина данная кислота обладает также выраженным, но не продолжительным сосудорасширяющим действием. Проявляется это покраснением лица, снижением артериального давления, тахикардией. Кислота никотиновая снижает содержание в крови холестерина и свободных жирных кислот.

Источником этого витамина служат капуста, морковь, свекла, петрушка, сельдерей, пастернак, лук репчатый, чеснок, горох, томаты, картофель, укроп, салат, грибы.

К витаминоподобным веществам может быть отнесен также витамин U, растворимый в воде. Обладает противоязвенным действием. В значительных количествах содержится в спарже, свежих томатах, капусте, сельдерее.