Для тех, кто любит землю
Борщ со щавелем и крапивой
75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г масла сливочного, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.
Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Суп с крапивой и рисом
50 г крапивы, 400 г мясного бульона, по 10 г риса и репчатого лука, 30 г картофеля, соль, специи.
В кипящий бульон закладывают подготовленный рис, мелко нарезанный лук, доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель. За 10 мин. до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче посыпают зеленью.
Котлеты картофельные с крапивой
100 г картофеля, 70 г листьев крапивы, по 10 г репчатого лука и муки, соль, специи.
В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в сухарях или муке и обжаривают.
