Почему они невкусные

Традиционно селекционеры изменяют ДНК исходных сортов путем скрещивания или иного воздействия, а затем отбирают лучшие образцы, отвечающие определенным требованиям. Эти образцы подлежат дальнейшему размножению.

Исследования показали, что при селекции по удобным для промышленного производства признакам возможно ухудшение вкуса плодов. Например, при отборе форм с равномерным созреванием плодов и их однородной окраской одновременно происходит потеря вкуса и аромата, томаты становятся более водянистыми.

Современные методы исследований позволяют выявить определенный ген, ответственный за деградацию вкуса и аромата. Ученые надеются, что точечное вмешательство в процесс создания новых сортов и гибридов позволит вернуть аппетитные признаки плодам томата.