Для тех, кто любит землю
Особую ценность оливковому маслу придают ненасыщенные жирные кислоты. Например, олеиновая кислота выводит токсины из организма, сдерживает увеличение в организме количества "плохого" холестерина.. Линолевая кислота благотворно влияет на зрительный нерв и отвечает за нормальное функционирование вестибулярного аппарата человека. Богато это масло витаминами А, D, Е, К и группы В. Издавна его применяют для лечения ожогов и ран, для общего укрепления организма. Оливковое масло обладает свойством придавать жизни яркие краски, наполнять ее радостью и здоровьем. Не потому ли жители Средиземноморья такие жизнерадостные и активные? И заслуга в этом не только жаркого солнца и синего моря, но и диеты, в которой почетное место занимает оливковое масло.
На заметку.Калорийность оливкового масла высока – около 900 калорий на 100 г продукта. Оптимальная суточная доза – 2–3 ст. ложки.
Оливковое масло активно участвует в обменном процессе, значительно сокращая количество жировых клеток, которые формируют тромбы в кровеносных сосудах. Оно предупреждает застой желчи в желчном пузыре. Оливковое масло – это природный антиоксидант, незаменимое средство в борьбе со свободными радикалами, которые ускоряют старение организма. Масло прекрасно очищает кишечник, благотворно влияет на функцию поджелудочной железы и печени, а также помогает в заживлении эрозий желудка, двенадцатиперстной кишки и множественных повреждений слизистой кишечника при язвенном колите.
Оливковое масло обладает сильными желчегонными свойствами, поэтому его нужно умеренно употреблять тем, кто страдает заболеваниями желчного пузыря.
Самым ценным является свежее оливковое масло. Однако только что отжатое масло рекомендуют на месяц поставить в темное место для образования осадка, который впоследствии необходимо слить. В холодильнике оно застывает, теряет прозрачность, а цвет становится более светлым. Чтобы масло приобрело первоначальный вид, его надо поместить в тепло. Лучше всего оливковое масло хранится в темных прохладных помещениях Его также необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы оно не окислялось. При сильном нагревании (более 170˚) масло утрачивает почти все свои полезные свойства.
При покупке хорошенько изучите этикетку. Масло должно быть максимально свежим. У наиболее качественного масла место изготовления совпадает с местом розлива.
Масло «extra virgin» производится из отборного сырья методом холодного отжима, оно отличается отменным качеством и пользой. Масло «virgin» производится таким же холодным способом. Разница только в качестве оливок и в некоторых показателях, например кислотности. Масло «refined» (рафинированное, очищенное) и «pomace» (жмыховое масло, его получают при помощи тепловой обработки и с использованием химических веществ) – значительно уступают в полезности. Растительные масла «с добавлением оливкового» – рекламный ход, содержание натурального оливкового масла в них стремится к нулю.
Хорошее оливковое масло разливают в бутылки темного стекла. Продукт в жестяных бутылках или банках лучше не покупать. Осадок вполне допустим и даже указывает на натуральность продукта – после отжима в масле могут остаться мелкие частички оливок. Срок хранения оливкового масла указан на бутылке, обычно он составляет не более полутора лет. Но эксперты говорят, что уже через 9 месяцев в оливковом масле резко снижается содержание витаминов, да и вкус меняется не в лучшую сторону.
Издавна оливковое масло производят в средиземноморском регионе. Не так давно на Кипре мне довелось видеть пресс, с помощью которого получали масло с незапамятных времен. Вся автоматизация сводилась к тому, что к концу балки привязывали ослика, который покорно наматывал круг за кругом, вращая жернов. С тех пор техника шагнула далеко вперед, процесс автоматизирован с первого шага и до последнего, но сама суть процесса осталась неизменной: хорошее оливковое масло получают только механическим путем без нагрева и без применения химических средств.
Технологический процесс получения оливкового масла на Кипре построен таким образом, что клиент получает масло, сделанное из привезенных им оливок, да не простое, а золотое – «еxtra virgin olive oil». Из 230 кг оливок мы получили около 40 л масла. Оливки были собраны чуть раньше времени, поэтому содержание масла в них несколько ниже положенного. Обычно из 5 кг оливок получают 1 л масла. Зато масло из недозрелых плодов считается более вкусным и ароматным.
