Квас белый на яблоках

Наш квас хоть и безалкогольный, но прекрасно тонизирует и бодрит.  Этот напиток по рецепту середины XIX века очень украсит новогодний стол.

Ингредиенты: вода питьевая – 5 л, яблоки зеленые – 500 г, мука ржаная – 300 г, сахарный песок – 1,5 кг, дрожжи прессованные – 10 г, зерна кориандра – 6 г, мята свежая – 15 г или сухая – 5 г.

Приготовление:

1. В очень большой кастрюле заварите муку 1 литром кипятка, остудите до 40°, добавьте разведенные дрожжи и 2 ст. ложки сахара, накройте кастрюлю крышкой, поставьте в теплое место, чтобы смесь начала бродить.

2. Яблоки очистите, порежьте небольшими ломтиками, залейте оставшейся водой, добавьте кориандр, мяту, сахар, прокипятите в течение 15 минут.

3. В три приема добавьте яблочный компот и после каждого добавления дожидайтесь, пока смесь начнет бродить. При этом смесь должна быть примерно 35–40°.

4. Для второго и третьего захода подогрейте яблочную смесь до нужной температуры.

5. Оставьте на пару-тройку суток, чтобы квас хорошенько выбродил, затем добавьте 1 ч. ложку соли, тщательно размешайте, процедите, охладите, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.

Да, дело хлопотное, и начать готовить яблочный квас нужно примерно за неделю до праздника. Зато он гораздо вкуснее любых купленных в магазине газировок, может стать прекрасной заменой безалкогольного вина, и особенное спасибо за этот квас вам скажут те, кто слегка переборщит с горячительным в новогоднюю ночь!