Ассорти из маринованных фруктов

Для маринования составляют смеси из равных частей различных ягод и плодов. Например, можно соединять грушу со сливой и вишней; крыжовник с вишней и черной смородиной; грушу с красной смородиной и крыжовником; сливу с вишней и черной смородиной.

Используют следующие пряности в расчете на банку объемом 1 л: 8–10 горошин душистого перца, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 3–5 штук лаврового листа. Потребуется также 50 мл 5%-ного или 25 мл 9%-ного уксуса.

На дно чистых банок кладут пряности, затем послойно укладывают плоды, заливают их теплым сахарным сиропом (200–250 г сахара на 800–750 мл воды) и добавляют уксус. Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85˚С (полулитровые – 15, литровые – 20, трехлитровые – 25–30 минут), а затем герметично закрывают.